Com a chegada do outono, o aroma das castanhas assadas volta a marcar presença nas ruas e nas cozinhas portuguesas. Mas nem todos têm uma braseira à mão e o forno, apesar de prático, nem sempre garante o mesmo sabor tradicional. Há, contudo, um método que promete resolver o problema: assar castanhas no forno usando papel de alumínio.
Segundo especialistas em culinária, esta técnica ajuda a controlar a temperatura e a proteger as castanhas do calor excessivo. O papel de alumínio cria uma pequena câmara de vapor, permitindo que as castanhas cozinhem de forma uniforme, mantendo a humidade no interior e evitando que a casca se queime antes da polpa estar pronta.
O processo é simples. Primeiro, as castanhas devem ser lavadas e cortadas, em cruz ou em linha, atravessando também a pele interior. Depois de um breve molho em água fria, entre 15 e 30 minutos, são embrulhadas em pacotes de papel de alumínio e levadas ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de meia hora. Quando o embrulho estiver ligeiramente inchado, é sinal de que estão no ponto.
Para um toque extra de sabor, recomenda-se passar as castanhas rapidamente numa frigideira quente após saírem do forno. Por fim, basta deixá-las repousar tapadas por alguns minutos, para que a casca se solte mais facilmente.
Uma dica simples, económica e eficaz para quem quer saborear castanhas quentinhas em casa, sem fumo, sem sujidade e com o mesmo sabor das tradicionais.
