Para garantir que o polvo não fique com uma textura de borracha, especialistas recomendam comprar polvo congelado, pois o frio ajuda a amaciar as fibras musculares. O segredo da cozedura passa também por mergulhá-lo aos poucos na água a ferver, permitindo que os músculos cedam gradualmente à temperatura.
O método tradicional envolve ferver uma panela com água suficiente para cobrir o polvo. Depois de levantar fervura, mergulhe o polvo brevemente por 10 segundos, retire e repita este processo duas ou três vezes antes de deixá-lo cozinhar completamente por cerca de 30 minutos, ou até atingir a textura desejada. Após a cozedura, é recomendável deixá-lo arrefecer alguns minutos dentro da água.
Um truque curioso consiste em bater levemente o polvo com um rolo da massa antes da cozedura, ajudando a amaciar ainda mais a carne. A água da cozedura pode ser aproveitada para preparar arroz ou outros pratos, conferindo um sabor intenso.
Para quem prefere rapidez, a panela de pressão é uma alternativa eficaz. Coloque o polvo descongelado diretamente na panela, feche e leve ao lume até que a válvula suba. Deixe cozer por cerca de 8 minutos e permita que a pressão saia naturalmente antes de abrir a panela.
Com estas técnicas simples, o polvo sai macio, suculento e pronto para qualquer receita, do arroz de polvo ao polvo à lagareiro.
